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酒云網葡萄酒介紹

在世界上所有的飲料當中，葡萄酒的種類是最復雜多樣的。每個國家都有其特產的葡萄酒種類，甚至在各國的不同地區，都會有其獨有的葡萄酒。那么，這些葡萄酒是怎么分類的呢？
【什么是葡萄酒？】
簡單地說，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經部分或完全酒精發酵后獲得的飲料，酒精含量在5-22%不等（多半的酒精含量在11.5-15%）。
我們都知道葡萄嘗起來是甜的，但很多葡萄酒的口感卻是略帶酸澀的。其實這正是葡萄中的糖分通過發酵轉化成了葡萄酒中的酒精，從而完成了葡萄汁到葡萄酒的完美蛻變。
全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：

1、按酒的顏色分類
?白葡萄酒：通常由白葡萄汁釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因而如果在發酵前將葡萄去掉了皮，那么白葡萄酒由紅葡萄釀成也是有可能的。這類酒的顏色微黃帶綠，也可能是淺黃、檸檬黃或金黃。

?紅葡萄酒：選擇用紅色釀酒葡萄皮汁混合發酵而成，由于葡萄皮還包括其它一些物質，使得紅葡萄酒不僅在顏色上與白葡萄酒不同，而且在口感上也存在差異，通常帶有一些澀感。這類酒的色澤大多呈現寶石紅、紫紅、石榴紅等。

?桃紅葡萄酒：在釀造過程中葡萄汁與果皮接觸時間短，只吸收了果皮中少量的色素，故而顏色較淺。桃紅葡萄酒通常不如紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更飽滿的酒體。這類酒的色澤多為桃紅色，或橘紅色。

2、按酒中的糖分高低分類
?干型葡萄酒：含糖量小于4g/L的葡萄酒，或當含糖量和總酸度相差小于2g/L時，含糖量可以寫小于9g/L。我們日常生活中品嘗的大部分葡萄酒都是干型的，因為酵母把糖都轉變成了酒精和二氧化碳。
?半干葡萄酒：含糖量介于4-12g/L的葡萄酒，或當含糖量和總酸度相差小于10g/L時，含糖量不超過18g/L。口感微甜，更容易被接受，但這類酒較為少見，消費者可能會直接選購半甜葡萄酒。
?半甜葡萄酒：含糖量介于12-45g/L的葡萄酒。我們品嘗的半甜葡萄酒通常是白或桃紅葡萄酒，通過中止發酵保留糖分或者加入甜葡萄汁增加甜度，口感甘甜。其中德國的圣母之乳，加利福尼亞的白仙芬黛酒都比較受歡迎。

?甜葡萄酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。甜味在舌尖觸發，甘醇濃郁。這類酒通常由含糖量高的葡萄為原料，使其在酵母消耗后還有剩余糖分。但過甜則容易發膩，所以甜葡萄酒需要有清爽的酸味來平衡口感。典型的甜葡萄酒如法國的蘇玳，葡萄牙的波特和意大利的莫斯卡托阿斯蒂。
3、按氣壓高低分類
?靜態葡萄酒：在20℃時，瓶內二氧化碳壓力等于一個標準大氣壓的葡萄酒。多半葡萄酒屬于這種類型，也是人們口中“葡萄酒”的泛指。它們是靜態的，也就是說，不起泡的。許多靜態葡萄酒以其產地而得名，例如法國的波爾多，西班牙的里奧哈和意大利的基安蒂。也有一些新世界國家的酒，如澳大利亞，常以所用葡萄品種的名字來標示，如霞多麗或設拉子。 
?微起泡酒或半起泡酒：在20℃時，瓶內含1-2.5個標準大氣壓的葡萄酒。開瓶后，靠近瓶壁或杯壁的地方會有氣泡附著，氣泡比起泡酒要少。
?起泡酒：在20℃時，瓶內含大于2.5個標準大氣壓的葡萄酒可稱為起泡酒。常見的有法國的香檳酒、西班牙的卡瓦和意大利的普洛賽克。
4、按釀造方法分類
?靜態葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加額外的酒精及香料，日常大部分葡萄酒都屬于這種類型。
?起泡葡萄酒：這種葡萄酒中留有二氧化碳氣體。人們最熟悉的就是法國的香檳酒，這種酒中的二氧化碳氣體是自然發酵產生的。除此之外，還有人工充入二氧化碳氣體的加氣起泡葡萄酒。
?加強葡萄酒：在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒，酒精度較一般的葡萄酒高，通常為17-22%，故而得名“加強酒”。加強葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取決于添加酒精的時機。常見的加強酒有：葡萄牙的馬德拉酒、波特酒和西班牙的雪莉酒。

?加香葡萄酒：也被稱為加味葡萄酒，按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質釀造的特殊酒。其中比較有代表性的是味美思酒，以白葡萄酒為主要成分，加上近30種香料配制而成。

5、按飲用場合分類
?開胃葡萄酒：在餐前飲用，通常是一些干型低酒精度的葡萄酒，因為高糖和高酒精會抑制我們的胃口，降低味蕾敏感度，影響菜肴的口感。常見的開胃酒有香檳，干味美思等。

?佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒多搭配紅肉之類較為厚重的食物，而干白葡萄酒則搭配海鮮或蔬菜等較清淡的食物。
?餐后葡萄酒：在餐后飲用，還可以搭配餐后甜點，主要是甜酒與加強型葡萄酒，例如貴腐酒，波特酒，雪莉酒等。

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